Биотехнология пищи: физические методы. Учебное пособие для вузов

Биотехнология пищи: физические методы. Учебное пособие для вузов

Людмила Васильевна Антипова

В курсе представлены основные материалы, необходимые для освоения физических методов получения и исследования пищевых продуктов. Приведены сведения по важнейшим физическим явлениям, сопровождающим технологические процессы пищевой биотехнологии, таким как гидратация и дегидратация пищевых материалов, адсорбция белков на поверхностям растворов, результатам исследования этих явлений физическими методами, а также технологиям, базирующимся на этих явлениях. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Курс предназначен для изучения различных дисциплин, связанных с методами по-лучения и исследования пищевых систем в рамках основной образовательной программы подготовки кадров по направлениям «Промышленная экология и биотехнология», «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья» (бакалавриат, магистратура, аспирантура), а также адресован отраслевым специалистам, научным работникам, преподавателям высшей школы.

Купить можно в магазинах:

ISBN-10: 5-04-354296-9, 5-534-13162-4

ISBN-13: 978-5-04-354296-0, 978-5-534-13162-8

Год выхода: 2021

Язык книги: ru

Возрастные ограничения: 0+

Издательсто: ЮРАЙТ