Биохимия мяса. Учебное пособие для вузов
Елена Васильевна Царегородцева
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-309131-2, 5-534-13300-7
ISBN-13: 978-5-04-309131-4, 978-5-534-13300-4
Год выхода: 2020
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+