Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах. Учебник и практикум для вузов
Елена Васильевна Царегородцева
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-288216-2, 5-534-13301-5
ISBN-13: 978-5-04-288216-6, 978-5-534-13301-1
Год выхода: 2020
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+