Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Владимир Давыдов
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это – возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части – все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца – это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-214841-8, 5-532-96346-0
ISBN-13: 978-5-04-214841-5, 978-5-532-96346-7
Год выхода: 2019
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 12+
Издательсто:
ЛитРес: Самиздат
Категория:
Управление, подбор персонала