Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы
Владимир Давыдов
Цель книги – помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-532-98272-4
ISBN-13: 978-5-04-308524-5, 978-5-532-98272-7
Год выхода: 2020
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 12+
Издательсто:
ЛитРес: Самиздат
Категория:
Техническая литература