Технология продукции общественного питания
А. Т. Васюкова
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистов системы общественного питания.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-239496-6, 5-394-02516-9
ISBN-13: 978-5-04-239496-6, 978-5-394-02516-7
Год выхода: 2018
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+
Издательсто:
Дашков и К
Категория:
Учебная литература