![Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы](https://isbns.ru/storage/covers/ru/2016/0/161123-texnologiya-proizvodstva-produkcii-obshhestvennogo-pitaniya-teoreticeskie-osnovy.jpg)
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
З. В. Василенко
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.
Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-054261-5, 985-06-2459-0
ISBN-13: 978-5-04-054261-1, 978-985-06-2459-8
Год выхода: 2016
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+