Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий 2-е изд., испр. и доп. Учебник для прикладного бакалавриата
Людмила Олеговна Коршенко
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-031848-0, 5-9916-9452-4
ISBN-13: 978-5-04-031848-3, 978-5-9916-9452-0
Год выхода: 2016
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+
Серия:
Бакалавр. Прикладной курс
Издательсто:
ЮРАЙТ
Категория:
Учебная литература