![Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО](https://isbns.ru/storage/covers/ru/2016/0/152851-texnologiya-proizvodstva-xleba-i-xlebobulocnyx-izdelii-ispr-i-dop-ucebnik-dlya-spo.jpg)
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО
Людмила Олеговна Коршенко
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-9916-9453-2
ISBN-13: 978-5-04-031793-6, 978-5-9916-9453-7
Год выхода: 2016
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+
Серия:
Профессиональное образование
Издательсто:
ЮРАЙТ
Категория:
Учебная литература