Технология тесторазделочных процессов
И. А. Канивец
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.
Для учащихся ПТУ по специальности «Технология хлебопекарного производства».
Купить можно в магазинах:
ISBN-10: 5-04-024552-1, 985-06-1484-6
ISBN-13: 978-5-04-024552-9, 978-985-06-1484-1
Год выхода: 2008
Язык книги: ru
Возрастные ограничения: 0+
Серия:
ПрофТех
Издательсто:
Вышэйшая школа
Категория:
Техническая литература