Ресторанные ведомости №03/2018

В номере (март 2018) журнала «Ресторанные ведомости»:

Тема номера:

Спецпроект

Пекарня-кондитерская: оборудование, маркетинг, меню, сырье

Пекарня в цифрах.

Инновации и тенденции в кондитерском искусстве и хлебопекарной отрасли.

Обязательное оборудование на кухнях лучших кондитеров мира.

Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов?

Рекомендации российских кондитеров.

Советы практикующего пекаря-технолога.

Cover story

Королевство маловато

Как руководить проектами, в которых участвуют десятки тысяч людей, почему нельзя держать в команде человека-вату и когда «Штирлиц был наиболее близок к провалу» – об этом рассказала «Ресторанным ведомостям» Марала ЧАРЫЕВА, исполнительный директор компании City Restaurants, доктор экономических наук и экс-вице-президент функционального подразделения по организации питания, уборки и утилизации отходов Организационного комитета ХХII зимних Олимпийских игр и ХI зимних Паралимпийских игр 2014 года в городе Сочи.

Также в номере:

Читать только по-русски.

Поддержка внутреннего туризма – один из приоритетов сегодняшнего дня. Об этом говорят все чиновники, общественники и политики.

Немного про пиво, и не только.

Новым рестораторам снова требуется ликбез, считают наши эксперты.

Страсть к качеству.

Новые коллекции лучших брендов.

С чем едят бртуч?

Как войти на рынок с новым продуктом. Рассказывает Павел АЧИКЯН, сооснователь первой бртучечной в России – сети Levon's Brtooch House.

Топ-5 ошибок ассортимента.

Как не отпугнуть гостя.

Пусть они пообщаются.

Четкие рекомендации, как наладить работу в этой области маркетинга.